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過氧化苯甲酰（BenzoylPeroxide，BPO），又名過氧化苯酞n1，分子式為（C6II5CO）OZ，相對(duì)分子量為242.23，常溫下呈白色粉末，無味，103-106℃分解，難溶于水，微溶于乙醇，易溶于丙酮、苯、三氯甲烷、乙醚等有機(jī)溶劑。它是由苯酞氯與過氧化氫和堿或過氧化鈉反應(yīng)而得，是一種危險(xiǎn)的高反應(yīng)性氧化物質(zhì)，經(jīng)撞擊會(huì)自動(dòng)爆炸。早在上個(gè)世紀(jì)初!2l，德國科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)它的強(qiáng)氧化性對(duì)面粉有顯著增白和防腐作用，從此過氧化苯甲酞便擔(dān)起面粉改良劑的角色。我國20世紀(jì)90年代初就將過氧化苯甲酰作為面粉中普遍使用的食品添加劑。由于面粉中添加過氧化苯甲酞可在24 h內(nèi)達(dá)到漂白效果，使面粉白度提高一個(gè)等級(jí)，并能改善面粉筋力和色澤，由此帶來明顯的經(jīng)濟(jì)效益，所以至今為止過氧化苯甲酞仍是許多國家普遍使用的一種食品添加劑。但是近年來的研究表明人為過多地在面粉中使用過氧化苯甲酞會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)成份，尤其是對(duì)小麥中p一胡蘿卜素和VE有較強(qiáng)的破壞作用，導(dǎo)致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失，而且過氧化苯甲酞水解后產(chǎn)生的苯甲酸進(jìn)人人體后，經(jīng)9--15 h在肝臟內(nèi)進(jìn)行分解，以馬尿酸、甘氨酸的形式從尿中排出體外，極易加重肝臟負(fù)擔(dān)，引發(fā)多種疾病，短期過量食用會(huì)使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象，長期過量食用會(huì)對(duì)肝臟造成嚴(yán)重的損害。因此各國都規(guī)定了*使用標(biāo)準(zhǔn)，有些國家（如法國）[3]禁止使用，CAC、韓國和日本規(guī)定更大充許添加量為0.3 glkg,加拿大和菲律賓規(guī)定為0.15 g/kg,聯(lián)合國糧農(nóng)組織規(guī)定X0.075 g/kg,英國和美國規(guī)定為0.05g/kg,我國1990年發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定更大允許添加量為0.3 g/kg，在1996年重新規(guī)定小麥粉中過氧化苯

甲酰的*為0.06 g/kg。

我國把過氧化苯甲酰在面粉中的更大添加量定為0.06 glkg，本身就已經(jīng)充分考，慮到了過氧化苯甲酰在面粉中的安全性，但有一些不法商家為使面粉有更好的感觀，賣個(gè)好價(jià)錢，在面粉中隨意添加過氧化苯甲酸，因此為確保消費(fèi)者的身體健康，必須對(duì)面粉中過氧化苯甲酞含量進(jìn)行監(jiān)督檢測工作。迄今為止，對(duì)面粉中過氧化苯甲酞含量檢測方法的研究，國內(nèi)外相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道很多，大致可分為傳統(tǒng)化學(xué)分析法和現(xiàn)代儀器分析法。

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