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食品不僅是人類生活的必需品，同時也是人類生命活動所需能量的源泉。食品的種類繁多，每種食品都具有不同的特性和營養(yǎng)成分。它們所含有的糖類﹑脂肪﹑氨基酸﹑蛋白質都直接關系著人們的健康。在食品生產(chǎn)加工過程中，往往還會添加防腐劑﹑色素﹑甜味劑﹑保鮮劑等化學物質。它們的含量過高也將引起人類的健康問題。此外，由于我們所處環(huán)境的日益惡化，也會使食品沾染有害的微量元素來危害我們的身體健康。因此，食品檢測的重要性日益受到人們的關注。所以大家可以跟我們一起來了解一下液相色譜儀在食品分析中的應用及未來展望，應該能對你有所幫助。

1、液相色譜儀在食品中調(diào)味品的分析

液相色譜法也可以被用于食物調(diào)味品的分離分析。如J.D.BARANOWSKI報導了利用液相色譜法分離生姜辣味成分的方法。又如Bbathnanathic M 和 BuckleH.A報導了使用液相色譜法測定胡椒中胡椒堿含量的方法。

2、液相色譜儀在食品中有機酸的分離

食品中的有機酸是食品中酸味的主要來源，食品中有機酸的種類含量與構成對食品的味道有很大的影響。因此食品中有機酸的定性與定量分析不僅對食品營養(yǎng)研究意義重大，而且在食品生產(chǎn)過程的質量管理中也*。HPLC應用于有機酸的測定時，要先將食品樣品勻漿提取離心后，樣液經(jīng)0.3um濾膜抽濾，以（NH4）2HPO4—H3PO4緩沖液（pH=2.7）為流動相，用液相色譜法在C18色譜柱上分離，在波長210nm處經(jīng)紫外檢測器檢測，用峰高或峰面積表示的標準曲線測定有機酸的含量。

3、液相色譜儀食品中添加劑的分析

食品添加劑不僅種類繁多，功能各異，而且分類沒有統(tǒng)一標準。因此，對添加劑的測定就提出了更加艱巨的要求。食品添加劑的測定同其他分析一樣，首先要將其從復雜的混合物中分離出來，分離后再針對待測物質的物理﹑化學性質的不同來選擇適當?shù)姆治龇椒?。液相色譜在食品添加劑中的應用，不僅可以提高食品的質量以及營養(yǎng)價值，而且可以改善食品給我們帶來的感觀性質。食品添加劑可以防止食品變質，提高保藏期限，給我們提供美味的口感。我們可以用液相色譜法對甜味劑中糖精鈉的含量進行測定。制備糖精鈉的標準儲備液和糖精鈉的標準使用液，將樣品微熱攪拌，并加入氨水（1+1）調(diào)試pH=7，以甲醇-乙酸銨溶液（0.02mol/L）(5+95)作為流動相制備色譜柱，取樣品處理液和標準使用液各10uL，注入液相色譜儀進行分離，以標準溶液的保留時間為依據(jù)進行測定，以其峰面積求出樣液中被測物質的含量。

4、液相色譜儀食品中糖類的分離分析

淀粉是一種多糖，它廣泛存在于植物的根﹑莖﹑葉﹑種子等組織中，是人類食物的重要組成部分，同時也是供給人體熱量的主要來源。淀粉是由葡萄糖單位構成的聚合體，其水解產(chǎn)物為單糖。我們可以用液相色譜法對小麥淀粉的水解產(chǎn)物進行分析。

5、液相色譜儀食品中維生素的分離分析

維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物，在人體的生長代謝和發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。在測定脂溶性維生素時，通常要先用皂化法處理樣品，用水洗去除類脂物，然后用有機溶劑提取脂溶性維生素，濃縮后溶于適當?shù)娜軇┖鬁y定。

6、液相色譜儀在其他食品分析中的應用

HLPC不僅僅是應用在以上領域，還可以廣泛用于食品藥品殘量的檢測，食品中違禁成分的檢測以及食品中營養(yǎng)成分的分離與分析。彭錦峰建立了用液相色譜測定食用香菇中甲醛的方法。王帆等鍵立了用液相色譜檢測保健食品中大豆異黃酮的方法。這些方法的研究和實驗，使液相色譜在食品中的應用得以發(fā)展，為日后液相色譜在食品分離與分析中的廣泛應用提供了依據(jù)。

二、液相色譜在食品分析中的應用未來展望

液相色譜法作為一種分析方法，它不僅在食品分析中有這廣泛的應用，而且在石油化工，有機合成等領域也有著很重要的地位。隨著科學技術的不斷發(fā)展和進步，它與計算機的聯(lián)合使用將使它的應用領域更加廣泛，使它給我們帶來的效益更加豐厚。